L’Enciclopedia del Tartufo copre quattro specie culinarie principali sotto Tipi di tartufo e un calendario di lavoro sotto Stagione. Attorno gravita un corpus di articoli sugli aspetti pratici del genere — il mercato, la cucina, le regioni in cui le specie sono prodotte, e il mestiere umano che si è formato attorno a esse. Questa pagina è l’indice organizzatore.
Mercato & cucina
La guida pratica dell’acquirente. Prezzi del giorno, fluttuazioni, controlli di sostituzione che ogni acquirente dovrebbe conoscere, regole di conservazione per specie. Insieme questi tre articoli rispondono alla domanda: come porto un tartufo vero a un piatto vero?
Prezzi dei tartufi
Prezzi del giorno, fluttuazioni, regole generali — orientamento per il 2026.
Dove acquistare tartufi
Commercianti specializzati, fiere autunnali, acquisto online — e i controlli di sostituzione che ogni acquirente dovrebbe conoscere.
Conservazione dei tartufi
Regole di conservazione per specie, il trucco delle uova, il ripiego del riso — e perché la plastica rovina tutto.
Conoscenza prodotto
I due articoli che chiariscono malintesi comuni: la chimica dietro l’« olio al tartufo » e la questione linguistica di dove venga la parola.
Olio al tartufo
Cosa c’è davvero nella bottiglia, la chimica del 2,4-ditiapentano, le regole di etichettatura UE — e perché l’olio al tartufo autentico quasi non esiste.
Etimologia del tartufo
Etimologia e uso: radici latine, discendenti romanzi, regole di plurale e maiuscola in italiano, e il cugino di cioccolato.
Reportage regionale
Quattro report regionali. Il Perigord e Alba sono i due mercati con nome che hanno definito la cultura truffigena europea; Germania e Svizzera sono i due contrasti regolatori che più contano per un acquirente o cercatore centro-europeo.
Tartufi del Perigord
La regione, il crollo storico, il rinascimento della coltivazione — il tartufo nero e la sua patria.
Fiera del Tartufo di Alba
La Fiera del Tartufo e l’Asta Mondiale: perché Alba è diventata la mecca del tartufo bianco.
Tartufi in Germania
Dove crescono i tartufi, cos’è permesso sotto la protezione federale — e perché le piantagioni sono l’unica fonte legale.
Tartufi in Svizzera
Regole cantonali, permessi Trüffelschein, regioni di lavoro — la Svizzera come paradiso truffigeno dell’Europa centrale.
Coltivazione & mestiere
I due articoli sul mestiere di lavoro: come si coltivano i tartufi e come si cercano. Insieme rispondono a come le specie raggiungono il mercato — e spiegano perché l’unica specie che resiste alla coltivazione (il bianco d’Alba) è anche la più cara.
