La Enciclopedia de la Trufa cubre cuatro especies culinarias principales bajo Tipos de trufa y un calendario de trabajo bajo Temporada. Alrededor gravita un corpus de artículos sobre los aspectos prácticos del género — el mercado, la cocina, las regiones donde las especies se producen, y el oficio humano que se ha formado en torno a ellas. Esta página es el índice organizador.
Mercado & cocina
La guía práctica del comprador. Precios del día, fluctuaciones, controles de sustitución que todo comprador debería conocer, reglas de conservación por especie. Juntos estos tres artículos responden a la pregunta: ¿cómo llevo una trufa auténtica a un plato auténtico?
Precios de las trufas
Precios del día, fluctuaciones, reglas generales — orientación para 2026.
Dónde comprar trufas
Comerciantes especializados, ferias otoñales, compra online — y los controles de sustitución que todo comprador debería conocer.
Conservación de las trufas
Reglas de conservación por especie, el truco de los huevos, el recurso del arroz — y por qué el plástico lo arruina todo.
Conocimiento del producto
Los dos artículos que aclaran malentendidos comunes: la química detrás del « aceite de trufa » y la cuestión lingüística de dónde viene la palabra.
Aceite de trufa
Qué hay realmente en la botella, la química del 2,4-ditiapentano, las reglas de etiquetado UE — y por qué el aceite de trufa auténtico apenas existe.
Etimología de la trufa
Etimología y uso: raíces latinas, descendientes romances, reglas de plural y mayúscula en español, y el primo de chocolate.
Reportaje regional
Cuatro reportes regionales. El Périgord y Alba son los dos mercados con nombre que han definido la cultura trufera europea; Alemania y Suiza son los dos contrastes regulatorios que más cuentan para un comprador o buscador centroeuropeo.
Trufas del Périgord
La región, el desplome histórico, el renacimiento del cultivo — la trufa negra y su patria.
Feria de la Trufa de Alba
La Fiera del Tartufo y la Subasta Mundial: por qué Alba se ha convertido en la meca de la trufa blanca.
Trufas en Alemania
Dónde crecen las trufas, qué está permitido bajo la protección federal — y por qué las plantaciones son la única fuente legal.
Trufas en Suiza
Reglas cantonales, permisos Trüffelschein, regiones de trabajo — Suiza como paraíso trufero subestimado de Europa central.
Cultivo & oficio
Los dos artículos sobre el oficio de trabajo: cómo se cultivan las trufas y cómo se buscan. Juntos responden a cómo las especies llegan al mercado — y explican por qué la única especie que resiste al cultivo (la blanca de Alba) es también la más cara.
