La feria de la trufa de Alba es probablemente la más célebre del mundo. En el Cortile della Maddalena, en pleno corazón de la ciudad, se celebra cada año, entre principios de octubre y principios de diciembre, la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba. La cita atrae visitantes de todo el mundo — chefs, coleccionistas, turistas, periodistas — y promete calidad trufera concentrada en pocos metros.

Una breve historia

La primera Fiera oficial se remonta a 1929 — iniciativa de la ciudad de Alba para organizar el comercio de la trufa y dotar a la especialidad piamontesa de proyección internacional. Lo que nació como fiesta campesina local es hoy un evento gastronómico reconocido por la UNESCO, dotado de su propia subasta mundial (Asta Mondiale del Tartufo Bianco), donde piezas excepcionales alcanzan periódicamente cifras de seis ceros.

¿Por qué se habla de «trufa de Alba»?

Alba — gracias al mercado — se ha convertido en sinónimo de la trufa blanca (Tuber magnatum Pico) — una auténtica marca geográfica. Eso no significa, sin embargo, que toda «trufa de Alba» proceda efectivamente de los alrededores de Alba. Bajo la etiqueta «calidad Alba» también se comercializan trufas del Monferrato, de Istria, de las colinas húngaras del Bakony o de la llanura del Po. Cuando la procedencia importa, exija una indicación geográfica precisa.

Qué esperar en la feria

  • Mercato Mondiale del Tartufo Bianco — el mercado propiamente dicho, cada fin de semana de la temporada en el Cortile della Maddalena.
  • Asta Mondiale — la subasta global, en la que las piezas más selectas se adjudican en conexión con Hong Kong, Nueva York y Londres.
  • Cooking shows — chefs con estrella ofrecen preparaciones clásicas y experimentales.
  • Demostraciones caninas — con Lagotto Romagnolo, la raza tradicional, adiestrados para la búsqueda.
  • Análisis sensorial — catadores formados evalúan las piezas según perfil aromático y frescura.

Notas prácticas

Alba está muy concurrida durante el otoño trufero — quien quiera ir reserve hotel con tres meses de antelación. Los fines de semana la ciudad se llena ; entre semana el ambiente es más sosegado. El mercado abre a las 9 sábado y domingo ; al mediodía, las piezas más bellas ya se han ido.

Sobre el cultivo y el origen de la variante del Périgord véase Trufas del Périgord ; sobre la blanca de Alba, véase Trufa blanca.