Idealmente, cada variedad de trufa se disfruta lo más fresca posible. Dicho esto, las trufas pueden conservarse algunos días sin pérdida significativa de calidad — siempre que se respeten unas reglas básicas.
El método, en breve
- Cepille la tierra con un cepillo blando — no lave.
- Envuelva en una hoja de papel de cocina o en un paño limpio y seco.
- Deposite en un frasco de cristal con cierre hermético.
- Conserve en nevera a 2-4 °C.
- Cambie el paño cada día, de lo contrario se forman humedad y moho.
Conservada así, la trufa retiene todo su aroma durante cinco a siete días. Más allá de la semana, el aroma se aplana de forma notable — más vale cocinarla que seguir conservándola.
Lo que no hay que hacer
Nunca un recipiente de plástico. El plástico atrapa la humedad ; la trufa empieza a sudar, el aroma a fermentar, y termina por pudrirse.
No la congele — salvo que sepa exactamente lo que hace. La congelación destruye la estructura celular y, con ella, el aroma. Quien quiera conservar trufas más de una semana tiene dos opciones: salmuera o mantequilla de trufa — ambas alteran el producto, pero al menos preservan un aroma decoroso.
No lave nunca antes de almacenar. El agua es el peor enemigo del aroma. Limpie la trufa solo justo antes de usarla, con un cepillo blando bajo un fino chorro de agua — y séquela enseguida con un paño.
Trufa con arroz
Un método tradicional: aloje la trufa en un frasco hermético, sumergida en arroz crudo. El arroz absorbe la humedad que de lo contrario llevaría al moho, y se aromatiza al mismo tiempo — un risotto bianco hecho con ese arroz vale por sí solo una pequeña recompensa.
Trufa con huevos
Si piensa cocinar en los próximos dos días y desea huevos trufados, deposite la trufa en un frasco cerrado en la nevera junto con huevos sin cascar. La cáscara, porosa, absorbe completamente el aroma en 24-48 horas. Un huevo a la plancha hecho con uno de esos huevos no necesita más trufa.
- Temperatura
- 2 – 4 °C
- Aguante
- 5 – 7 días
- Cambio de paño
- diario
- Recipiente
- Frasco de cristal con tapa