Las trufas no tienen un precio fijo, sino una cotización del día. Esta varía con fuerza y obedece a las leyes de oferta y demanda. Por regla general, la demanda supera con creces la oferta — y los precios se mantienen, por tanto, altos de forma constante. En plena temporada, la cotización puede duplicarse o reducirse a la mitad en pocos días, según el tiempo y el volumen de la cosecha.

Horquillas de precio 2026

El cuadro siguiente ofrece una orientación de partida — no una garantía. Para precios concretos, pregunte directamente al comerciante o acuda a las ferias estacionales.

Blanca de Alba (magnatum)
CHF 3 000 – 6 000/kg (aprox. EUR 3 100 – 6 200)
Negra del Périgord (melanosporum)
CHF 1 200 – 2 500/kg (aprox. EUR 1 250 – 2 600)
Borgoña (uncinatum)
CHF 400 – 900/kg (aprox. EUR 415 – 935)
Verano (aestivum)
CHF 200 – 600/kg (aprox. EUR 210 – 625)

Qué mueve los precios

El tiempo

Los veranos secos deprimen drásticamente los rendimientos de la temporada siguiente. Una mala temporada del Périgord puede empujar los precios un 30-50 por ciento al alza en pocas semanas.

La frescura

Una trufa alcanza su valor máximo entre 24 y 72 horas tras la recolección. La mercancía más vieja pierde aroma y, por tanto, valor de mercado — no todos los comerciantes lo comunican con transparencia.

El calibre

Las piezas mayores de 50 g logran sobreprecios del 20-40 por ciento, porque se laminan con más elegancia y resultan visualmente impactantes. Aromáticamente, una pieza de 20 g suele valer lo mismo.

El fenómeno Alba

Durante la Fiera del Tartufo de Alba (octubre – noviembre) los precios de la trufa blanca son tradicionalmente más altos que en otros lugares — una mezcla de escasez, turismo y mercadotecnia. Comprar fuera de la feria, directamente a los buscadores, suele ahorrar entre un 20 y un 30 por ciento.

Reglas prácticas

  • Más fresco cuesta más — y vale más. Mejor pequeñas cantidades a menudo que grandes existencias.
  • Pregunte la cotización del día. Un «precio de catálogo» es mala señal en el comercio de la trufa.
  • Exija el nombre botánico. «Trufa blanca» puede significar magnatum, borchii — o algo peor.
  • Las gangas son sospechosas. Quien ofrece un 50 por ciento por debajo del mercado oculta algo — frescura o autenticidad de la especie, casi siempre.
La trufa no es un vino. No envejece con nobleza — pierde con cada día que pasa. Quien compra, compra para la semana.

Para fuentes concretas véase Comprar trufas; para la conservación, Conservación.