I tartufi non hanno un prezzo fisso, bensì una quotazione del giorno. Questa varia sensibilmente e segue le leggi di domanda e offerta. Di norma, la domanda supera nettamente l’offerta — e i prezzi restano costantemente alti. In alta stagione, la quotazione può raddoppiare o dimezzarsi nel giro di pochi giorni, a seconda di tempo e raccolto.

Forchette di prezzo 2026

La panoramica seguente è un orientamento di massima — non una garanzia. Per prezzi concreti, si rivolga direttamente al rivenditore o ai mercati stagionali.

Bianco d’Alba (magnatum)
CHF 3 000 – 6 000/kg (circa EUR 3 100 – 6 200)
Nero pregiato (melanosporum)
CHF 1 200 – 2 500/kg (circa EUR 1 250 – 2 600)
Uncinato (uncinatum)
CHF 400 – 900/kg (circa EUR 415 – 935)
Estivo (aestivum)
CHF 200 – 600/kg (circa EUR 210 – 625)

Cosa muove i prezzi

Il tempo

Le estati siccitose deprimono fortemente le rese della stagione successiva. Una cattiva stagione del Périgord può far salire i prezzi del 30-50 per cento in poche settimane.

La freschezza

Un tartufo è al massimo del valore tra le 24 e le 72 ore dopo la raccolta. La merce più vecchia perde aroma e quindi valore di mercato — non tutti i rivenditori lo comunicano in modo trasparente.

La pezzatura

Le pezzature oltre i 50 g spuntano sovrapprezzi del 20-40 per cento, perché si affettano meglio e fanno una figura più imponente. Sul piano aromatico, un tartufo da 20 g è spesso altrettanto buono.

Il fenomeno Alba

Durante la Fiera del Tartufo d’Alba (ottobre – novembre) i prezzi del tartufo bianco sono tradizionalmente più alti che altrove — un mix di rarità, turismo e marketing. Acquistare fuori fiera, direttamente dai cercatori, fa spesso risparmiare il 20-30 per cento.

Regole pratiche

  • Più fresco costa di più — e vale di più. Meglio piccole quantità più spesso che grandi scorte.
  • Chieda la quotazione del giorno. Un « listino fisso » è un cattivo segno nel commercio del tartufo.
  • Esiga il nome botanico. « Tartufo bianco » può significare magnatum, borchii o peggio.
  • I « buoni affari » sono sospetti. Chi propone il 50 per cento sotto mercato ha qualcosa da nascondere — di solito freschezza o autenticità di specie.
Il tartufo non è vino. Non invecchia con nobiltà — perde a ogni giorno che passa. Chi compra, compra per la settimana.

Per le fonti di approvvigionamento concrete si veda Acquistare tartufi ; per la conservazione, Conservazione.