Трюфели не имеют фиксированных цен — лишь котировку дня. Она колеблется и подчиняется законам спроса и предложения. Как правило, спрос значительно превышает предложение — и цены остаются стабильно высокими. В пик сезона котировка может удвоиться или вдвое сократиться за несколько дней, в зависимости от погоды и объёма сбора.

Диапазоны цен 2026 г.

Приведённый ниже обзор — приблизительный ориентир, не гарантия. Конкретные цены лучше уточнять непосредственно у продавца или на сезонных трюфельных ярмарках.

Белый из Альбы (magnatum)
CHF 3 000 – 6 000/кг (прибл. EUR 3 100 – 6 200)
Чёрный перигорский (melanosporum)
CHF 1 200 – 2 500/кг (прибл. EUR 1 250 – 2 600)
Бургундский (uncinatum)
CHF 400 – 900/кг (прибл. EUR 415 – 935)
Летний (aestivum)
CHF 200 – 600/кг (прибл. EUR 210 – 625)

Что движет ценами

Погода

Сухое лето резко снижает урожай следующего сезона. Плохой сезон в Перигоре способен поднять цены на 30–50 % за несколько недель.

Свежесть

Трюфель достигает максимальной ценности через 24–72 часа после сбора. Более старая партия теряет аромат, а с ним и рыночную стоимость — не каждый продавец сообщает об этом прозрачно.

Размер

Экземпляры свыше 50 г получают надбавку в 20–40 %, поскольку их красивее настругать и они производят более внушительное впечатление. По аромату 20-граммовый трюфель часто столь же хорош.

Феномен Альбы

Во время Fiera del Tartufo в Альбе (октябрь — ноябрь) цены на белый трюфель традиционно выше, чем где-либо ещё, — это сочетание редкости, туризма и маркетинга. Покупка вне ярмарки, напрямую у искателей, обычно обходится на 20–30 % дешевле.

Практические правила

  • Свежий — дороже и лучше. Лучше малые партии чаще, чем крупные запасы.
  • Спрашивайте котировку дня. «Прейскурант» — плохой знак в трюфельной торговле.
  • Требуйте ботаническое название. «Белый трюфель» может означать magnatum, borchii — или хуже.
  • «Выгодные» предложения подозрительны. Кто предлагает 50 % ниже рыночной — что-то скрывает: чаще всего свежесть или подлинность вида.
Трюфель — не вино. Он не стареет благородно, а теряет с каждым днём. Покупая, покупают на неделю.

О конкретных источниках — см. Купить трюфели; о хранении — Хранение.