Используются ли всё ещё свиньи или собаки для поиска трюфелей во Франции и Италии сегодня? Краткий ответ: почти исключительно собаки. Свиньи биологически даже лучше приспособлены к поиску — но имеют недостаток, делающий их непригодными в профессиональной работе, и Италия формализовала переход в 1985 году. Приведённая ниже статья охватывает переход свинья-собака, восхождение Лаготто-Романьоло и рабочую анатомию современного поиска.

Проблема свиньи

Свиньи биологически идеальны для работы. Свиноматки инстинктивно реагируют на запах трюфеля, потому что ароматическое соединение андростенон напоминает половой феромон кабана — то же соединение, заставляющее свиноматку реагировать на самца в охоте. Во Франции и Италии искатели работали со свиньями столетиями, опытные проводники и хорошо обученные свиноматки давали надёжные урожаи. Проблема была структурной и неразрешимой: свинья хотела трюфель себе.

Взрослую свиноматку можно остановить от поедания находки на месте только с трудом. Удержание животного стоит силы, иногда ран (разъярённая 200-килограммовая свиноматка — серьёзный противник), часто трюфеля. Свинья, кроме того, склонна энергично рыть вокруг находки, повреждая поверхностные корни дерева-хозяина и окружающую микоризу — затраты, падающие на искателя в последующих сезонах. К концу XX века расчёт стал однозначным: собака находит, садится, ждёт и не повреждает. Италия запретила использование свиней для поиска трюфелей в 1985 году для защиты микоризных участков; Франция сохранила формальную возможность, но практика фактически угасла. Сегодня свиньи появляются только на открытках.

Восхождение Лаготто-Романьоло

Собаки породы Лаготто-Романьоло — классические трюфельные собаки. Имя означает попросту «собака озера из Романьи» — порода зародилась как водяная собака для подноса уток на болотах дельты По. Когда болота были осушены в XIX веке, порода потеряла свою первоначальную цель и была переадаптирована искателями в Романье и Марке, агрессивно отбиравшими по нюху, готовности к работе и терпению. Лаготто — единственная порода, официально признанная Federazione Italiana delle Associazioni Tartufaie как трюфельная собака (стандарт FCI 298, итальянское происхождение официально признано в 1991 году).

Преимущества несомненны: непревзойдённый среди рабочих собак нюх, высокая готовность к работе, прочная связь с проводником, правильный размер (35–55 см в холке) для работы в густом подлеске, кучерявая шерсть водяной собаки, противостоящая мокрому подлеску без сваливания, и темперамент, сочетающий настойчивость и дисциплину. Хорошо обученный Лаготто в Италии стоит CHF 5 000 — 15 000; топовые собаки от родителей с подтверждённой охотой и с несколькими сезонами рабочего опыта идут свыше CHF 20 000. Необученный щенок Лаготто стартует от около CHF 2 500 — дрессировка и первые три сезона тогда — инвестиция покупателя.

Другие подходящие породы

В теории, почти любая мотивированная собака может быть обучена поиску трюфелей. На практике следующие породы работают рядом с Лаготто: Бордер-колли (отличный нюх и готовность к работе, чуть меньше терпения), пудели (особенно крупные пудели; умные, нюхоориентированные, гипоаллергенные), мелкие спаниели (кокер-спаниель, английский спрингер-спаниель; высокая мотивация, хорошее покрытие местности) и отобранные метисы (часто итальянский и французский сельский стандарт, выращиваемые неформально из рабочих линий). Что значит у отдельной собаки — нюх, рабочая мотивация, связь с проводником и готовность продолжать работать несмотря на усталость.

Поиск, анатомически

Опытный поиск длится три-пять часов, начинается перед рассветом (свежий утренний воздух несёт запах лучше тёплого дневного) и не следует никакому плану, понятному человеку. Собака идёт на длинной сворке или свободно, следует за запахами через различные деревья, внезапно останавливается, царапает поверхность — и искатель копает узкой изогнутой лопаткой ровно там, где собака отметила. Не глубже необходимого, не шире трюфеля. Обученные собаки работают так точно, что корни дерева-хозяина остаются неповреждёнными — деталь, решающая урожаи будущих сезонов.

Последовательность награды значима. Собака находит, садится, ждёт. Искатель забирает трюфель, аккуратно засыпает яму и награждает собаку маленьким кусочком хлеба, сыра или любимой игрушкой — никогда самим трюфелем, который собака должна ассоциировать с одобрением проводника, а не с потреблением. Продуктивное утро на действующей плантации даёт 100–500 г свежего трюфеля; многие утра не дают ничего. Искатель не настаивает; собака сделала свою работу, а завтра — другой запах.

Хорошая трюфельная собака — не средство для цели. Собака — настоящий профессионал; человек только несёт лопатку.

Дрессировка в кратце

  1. Фаза щенка (месяцы 2–6) — игровое введение в запах трюфеля. Вода с трюфельным маслом на игрушках, запаховые игры дома и в саду, базовое послушание. Щенок учится, что запах приносит награду.
  2. Год 1 — поиск закопанных тренировочных трюфелей. Маленькие свежие или замороженные трюфели завёрнуты и закопаны на возрастающей глубине в контролируемом саду, найдены собакой и награждены едой или игрой. Собака учится последовательности «найди-сядь-жди».
  3. Год 2 — первые настоящие сезоны в лесах в сопровождении опытной собаки в роли наставника. Молодая собака учится охвату, чтению местности, погодному инстинкту и рабочему ритму. Большинство трюфелей всё ещё находит старшая собака; молодая наблюдает и подтверждает.
  4. Год 3 и далее — самостоятельная работа. Собака становится полноправным искателем. К пятому году она должна быть самой продуктивной из пары.

Сторона проводника

Собаке нужен проводник, умеющий её читать. Признаки находки — резкая остановка, опускание головы, осторожное царапание — не показные; искатель должен смотреть. Признаки усталости или рассеянности столь же тонки. Проводник, давящий слишком сильно, портит контракт; невнимательный проводник теряет находки. Отношения строятся скорее в сезонах, чем в неделях, и лучшие трюфельные собаки в Италии работают с одним проводником всю свою рабочую жизнь.

Часто задаваемые вопросы

Используются ли свиньи всё ещё для поиска трюфелей?
Почти никогда в коммерческой работе. Свиньи великолепно реагируют на запах трюфеля — ароматическое соединение андростенон напоминает половой феромон кабана — но взрослая свиноматка съедает трюфель в момент откапывания. Удержание животного стоит времени, иногда ран, часто самого трюфеля. Италия запретила поиск трюфелей со свиньями в 1985 году для защиты микоризных участков; Франция формально сохраняет, но не на практике. Сегодня свиньи появляются только на открытках.
Какая порода лучше всего для поиска трюфелей?
Лаготто-Романьоло, итальянская порода водяной собаки, селекционированная с XIX века для работы с трюфелем. Отличный нюх, высокая готовность к работе, прочная связь с проводником, правильный размер для густого подлеска. Бордер-колли, пудели, мелкие спаниели и выбранные метисы работают столь же хорошо. Порода значит меньше, чем особь: нюх, мотивация и терпеливый проводник.
Сколько стоит обученная трюфельная собака?
Хорошо обученный Лаготто-Романьоло от зарегистрированного итальянского заводчика стоит CHF 5 000–15 000. Топовые собаки от родителей с подтверждённой охотой и с несколькими сезонами рабочего опыта идут свыше CHF 20 000. Необученный щенок Лаготто стартует от около CHF 2 500; дрессировка и первые три сезона тогда — инвестиция покупателя.
Сколько времени нужно для дрессировки трюфельной собаки?
Три года для оперативного искателя. Год 1: введение в запах и базовое послушание. Год 2: поиск закопанных тренировочных трюфелей, награждаемый едой или игрой (никогда самим трюфелем). Год 3: первые настоящие сезоны в лесах в сопровождении опытной собаки в роли наставника. С четвёртого года собака полностью самостоятельна и профессионал в работе.
Почему собаку награждают хлебом, а не трюфелем?
Две причины. Во-первых, трюфель — товар; искатель не может позволить себе отдавать его собаке. Во-вторых, и важнее, собака, награждаемая трюфелем, ассоциирует запах с потреблением, а не с одобрением проводника — и может съедать находки до прибытия искателя. Хлеб, сыр или игра удерживают рабочий контракт: собака находит, человек награждает, трюфель идёт покупателю.
Как происходит поиск на практике?
Перед рассветом. Искатель и собака проходят знакомую плантацию или участок леса; собака идёт на длинной сворке или свободно, следует за запахом, внезапно останавливается и царапает. Искатель копает узкой изогнутой лопаткой ровно там, где собака отметила — не глубже, не шире. Обученные собаки работают так точно, что корни дерева-хозяина остаются неповреждёнными — деталь, решающая урожаи будущих сезонов. Продуктивное утро даёт 100–500 г; многие утра не дают ничего.

Глоссарий

Лаготто-Романьоло
Итальянская порода водяной собаки болот дельты По, переадаптированная как трюфельная собака в XIX веке. Единственная порода, официально признанная Federazione Italiana delle Associazioni Tartufaie.
Андростенон
Ароматическое соединение, общее для трюфелей и полового феромона кабана. Биологическая причина, по которой свиньи реагируют на запах трюфеля — и историческая основа партнёрства свинья-трюфель.
Трифулау · Табуи
Пьемонтский диалект для искателя трюфелей и его собаки. Профессия наследственная; многие семьи Роэро насчитывают три-четыре поколения трифулау.
Лопатка (cavadora)
Узкая изогнутая лопатка, используемая для извлечения трюфеля из почвы без повреждения окружающих корней. Итальянское имя — «cavadora» или «vanghetto»; французское имя — «couteau».
Найди-сядь-жди
Обученная последовательность, выполняемая собакой на продуктивном участке: локализовать, обозначить сидением, ждать проводника. Основа всей профессиональной работы трюфельной собаки.

Источники

  1. Federazione Italiana Tartufi (FNATI) — Federazione Italiana delle Associazioni Tartufaie; стандарт породы Лаготто-Романьоло и руководства по дрессировке.
  2. Стандарт FCI 298 — стандарт породы Лаготто-Романьоло, Fédération Cynologique Internationale.
  3. Итальянский закон № 752 от 1985 года — запретил использование свиней для поиска трюфелей; в силе с 1985 года по всей Италии.
  4. Hall, I. R., Brown, G. T. и Zambonelli, A. (2007). Taming the Truffle. Timber Press, Портленд — глава о трюфельных собаках и практике поиска.
  5. Pacioni, G. (1990). I tartufi. Mondadori — Итальянская классика о ремесле поиска.
  6. Schweizerische Trüffelvereinigung — швейцарская трюфельная ассоциация; курсы дрессировки для Лаготто и других пород.