Трюфели можно выращивать самостоятельно. Саженцы дуба или лещины (так называемые деревья-хозяева) микоризируются спорами трюфеля и выращиваются в теплице около двух лет. После высадки в грунт необходимо прежде всего одно: терпение. Первые трюфели появляются не раньше чем через пять–десять лет — при благоприятных обстоятельствах. В среднем восемь–пятнадцать лет требуется для достижения полной урожайности.

Три условия

Почва

Трюфель требует известковой, хорошо дренируемой почвы с pH между 7,5 и 8,5. Кислые или тяжёлые глинистые почвы не подходят. Тот, кто планирует плантацию, начинает с анализа почвы — pH можно поднять известью, но не произвольно.

Климат

Идеальны средиземноморские и континентальные зоны с тёплым сухим летом и прохладной, не слишком влажной зимой. Перигорский трюфель процветает в Средиземноморском бассейне; на Швейцарском плато и на юге Германии лучше идут бургундский и летний. Белый из Альбы, как упомянуто, не поддаётся надёжному выращиванию.

Дерево-хозяин

Обычные варианты: дуб черешчатый, дуб каменный, дуб пушистый, лещина и липа. Выбор зависит от климатической зоны и целевого вида. Важно: саженцы покупайте только в сертифицированных питомниках с подтверждённым опытом микоризации.

Ход работы

  1. Год 0 — посадка. Микоризированные саженцы высаживают весной в подготовленную почву с шагом около 6 × 6 м.
  2. Годы 1–4 — приживание. Молодые деревья развивают корневую систему и микоризу. Минимальный уход, кроме полива в засушливые периоды.
  3. Годы 5–8 — первые «brûlés». Вокруг деревьев появляются круговые зоны со скудной растительностью — признак активной микоризы. Могут появиться первые мелкие трюфели.
  4. Годы 8–15 — продуктивная фаза. Полные урожаи, если почва, погода и уход совпадают. К поиску привлекается собака.
  5. С 25-го года — спад. Урожаи снижаются; плантация обновляется.
Диапазон pH
7,5 – 8,5
Первый урожай
через ~8 лет
Полная урожайность
через 15+ лет
Среднее с гектара
~50 кг/год

Реализм

Урожай с одного дерева варьирует от нуля до нескольких килограммов за сезон и сильно колеблется год от года. На гектар в идеальных условиях собирают в среднем около 50 кг — это хороший показатель. Многие плантации его никогда не достигают.

Трюфельная плантация — инвестиция для следующего поколения, не для следующего квартала.

О поиске на готовой плантации — см. Трюфельная собака / трюфельная свинья.