Vous pouvez cultiver vous-même la truffe. Des plants de chêne ou de noisetier (les arbres dits hôtes) sont mycorhizés avec des spores de truffe et élevés en serre pendant environ deux ans. Une fois l’hôte transplanté, il faut surtout une chose : de la patience. Les premières truffes apparaissent au plus tôt cinq à dix ans plus tard — à condition que tout aille bien. En moyenne, il faut huit à quinze ans pour atteindre le plein rendement.
Trois conditions
Le sol
La truffe veut un sol calcaire, bien drainant, dont le pH est compris entre 7,5 et 8,5. Les sols acides ou argileux lourds ne conviennent pas. Quiconque envisage une plantation commence par une analyse de sol — le pH peut être relevé à la chaux, mais pas dans l’absolu.
Le climat
Les zones méditerranéennes à continentales, aux étés chauds et secs et aux hivers frais sans excès d’humidité, sont idéales. La truffe du Périgord prospère dans le bassin méditerranéen ; sur le Plateau suisse et dans le sud de l’Allemagne, la truffe de Bourgogne et la truffe d’été réussissent mieux. La truffe blanche d’Alba ne se cultive pas, comme dit plus haut, de manière fiable.
L’arbre hôte
Les choix usuels sont le chêne pédonculé, le chêne vert, le chêne pubescent, le noisetier et le tilleul. Le choix dépend de la zone climatique et de l’espèce visée. Important : n’achetez vos plants qu’auprès de pépinières certifiées, dont le succès en mycorhization est démontré.
Le processus
- Année 0 — plantation. Les plants mycorhizés sont mis en terre au printemps, dans un sol préparé, à environ 6 × 6 mètres d’écart.
- Années 1 à 4 — installation. Les jeunes arbres développent leur système racinaire et leur mycorhize. Peu d’entretien hors arrosage en période sèche.
- Années 5 à 8 — premiers « brûlés ». Autour des arbres, des zones circulaires à végétation rare apparaissent — signe d’une mycorhize active. Les premières petites truffes peuvent apparaître.
- Années 8 à 15 — phase productive. Récoltes pleines, à condition que sol, météo et soin s’accordent. On amène un chien pour la chasse.
- À partir de 25 ans — déclin. Les rendements baissent ; la plantation se renouvelle.
- Plage de pH
- 7,5 – 8,5
- Première récolte
- après ~8 ans
- Plein rendement
- après 15+ ans
- Moyenne par hectare
- ~50 kg/an
Réalisme
Les rendements par arbre truffier varient de rien du tout à plusieurs kilogrammes par saison, et peuvent fluctuer fortement d’une année sur l’autre. À l’hectare, dans des conditions idéales, on récolte en moyenne environ 50 kilogrammes — c’est un bon résultat. Beaucoup de plantations ne l’atteignent jamais.
Une truffière est un investissement pour la génération suivante, pas pour le trimestre suivant.
Quiconque envisage sérieusement une plantation commence par une analyse de sol, un conseiller expérimenté et des attentes réalistes. Plus sur la chasse en plantation dans Chien truffier / cochon truffier.