L’Encyclopédie de la Truffe couvre quatre espèces culinaires principales sous Variétés de truffes et un calendrier de travail sous Saison. Autour gravite un corpus d’articles sur les aspects pratiques du genre — le marché, la cuisine, les régions où les espèces sont produites, et le métier humain qui s’est construit autour d’elles. Cette page est l’index organisateur.
Marché & cuisine
Le guide pratique de l’acheteur. Prix du jour, fluctuations, contrôles de substitution que tout acheteur devrait connaître, règles de conservation par espèce. Ensemble, ces trois articles répondent à la question : comment amener une vraie truffe à un vrai plat ?
Prix des truffes
Prix du jour, fluctuations, règles de base — une orientation pour 2026.
Où acheter des truffes
Négociants spécialisés, foires d’automne, achat en ligne — et les contrôles de substitution que tout acheteur devrait connaître.
Conservation des truffes
Règles de conservation par espèce, le truc des œufs, le secours du riz — et pourquoi le plastique ruine tout.
Connaissance produit
Les deux articles qui démêlent les malentendus courants : la chimie derrière l’« huile de truffe » et la question linguistique de l’origine du mot.
Huile de truffe
Ce que contient réellement la bouteille, la chimie du 2,4-dithiapentane, les règles d’étiquetage UE — et pourquoi la véritable huile de truffe n’existe pratiquement pas.
Étymologie de la truffe
Étymologie et usage : racines latines, descendants romans, règles de pluriel et de majuscule en français, et le cousin chocolatier.
Reportage régional
Quatre rapports régionaux. Le Périgord et Alba sont les deux marchés nommés qui ont défini la culture truffière européenne ; l’Allemagne et la Suisse sont les deux contrastes réglementaires les plus importants pour un acheteur ou un caveur d’Europe centrale.
Truffes du Périgord
La région, l’effondrement historique, la renaissance de la culture — la truffe noire et son pays d’origine.
Foire de la truffe d’Alba
La Fiera del Tartufo et l’Asta Mondiale : pourquoi Alba est devenue la mecque de la truffe blanche.
Truffes en Allemagne
Où poussent les truffes, ce qui est autorisé sous la protection fédérale — et pourquoi les plantations sont la seule source légale.
Truffes en Suisse
Règles cantonales, permis Trüffelschein, régions de travail — la Suisse comme paradis truffier d’Europe centrale.
Culture & métier
Les deux articles sur le métier de travail : comment les truffes sont cultivées et comment elles sont cavées. Ensemble, ils répondent à comment les espèces atteignent le marché — et expliquent pourquoi la seule espèce qui résiste à la culture (la blanche d’Alba) est aussi la plus chère.
