L’Allemagne fait certainement partie des habitats propices à la truffe. Les espèces que l’on y trouve principalement sont la truffe d’été et la truffe de Bourgogne, cette dernière étant plus rare. Un sol meuble et calcaire est essentiel pour leur développement — tout comme la présence des bons arbres hôtes : chênes, charmes, tilleuls, noisetiers.
La situation juridique
En vertu de l’ordonnance fédérale sur la protection des espèces (BArtSchV), toutes les truffes indigènes sont protégées en Allemagne et ne peuvent être cueillies. Quiconque chasse en milieu naturel et emporte des truffes commet une infraction administrative ou, dans certains cas, une infraction pénale.
Sont exemptées de cette règle les truffes issues de plantations agréées : qui cultive la truffe sur son propre terrain ou sur un terrain loué peut la récolter et la commercialiser. Au cours des vingt dernières années, cela a donné lieu à un mouvement modeste mais en croissance — surtout dans le Bade-Wurtemberg, en Bavière et en Rhénanie-Palatinat.
Où la truffe pousse
Les populations allemandes se concentrent dans :
- Le Jura souabe — sols calcaires, étés doux, chênaies traditionnelles.
- Le Jura franconien et le Jura bavarois — conditions géologiques comparables.
- Les collines de Hesse et du Palatinat — bonnes populations de truffe de Bourgogne.
- Les zones calcaires de Saxe — truffes d’été et de Bourgogne, populations récemment découvertes.
À fins pédagogiques ou scientifiques
Si vous souhaitez chercher des truffes à des fins pédagogiques ou scientifiques, il vous faut une autorisation administrative. Pour la chasse, déployez un chien dressé — les truffes mûres ne sont pratiquement jamais visibles à l’œil nu, puisqu’elles poussent sous terre.
Au printemps et en été, la mouche truffière (Suillia gigantea) peut parfois fournir un indice : elle vole au ras du sol au-dessus des truffes d’été mûres et y pond ses œufs. Mais même alors, la règle s’applique : creuser sans autorisation tombe sous le coup de la loi.
Qui veut chasser la truffe en Allemagne a deux options : créer sa propre plantation — ou aller en Suisse.
Une plantation comme passe-temps
Une mini-plantation personnelle est faisable : huit à douze chênes ou noisetiers mycorhizés sur un coteau ensoleillé à sol calcaire, et de la patience — la première récolte ne viendra pas avant huit ans, souvent douze à quinze. Plus de détails dans Trufficulture.