La Germania rientra senz’altro tra gli habitat favorevoli al tartufo. Le specie che vi si trovano principalmente sono il tartufo estivo e l’uncinato, quest’ultimo più raro. Un terreno soffice e calcareo è essenziale per il loro sviluppo — così come la presenza dei giusti alberi ospiti: querce, carpini, tigli, noccioli.
La situazione giuridica
In virtù dell’Ordinanza federale sulla protezione delle specie (BArtSchV), tutti i tartufi indigeni sono protetti in Germania e non possono essere raccolti. Chi cerca in natura e porta via tartufi commette un illecito amministrativo o, in certi casi, un reato.
Sono esentati dalla regola i tartufi provenienti da piantagioni autorizzate: chi coltiva tartufi su terreno proprio o in affitto può raccoglierli e commercializzarli. Negli ultimi vent’anni questo ha dato origine a un movimento piccolo ma in crescita costante — soprattutto in Baden-Württemberg, Baviera e Renania-Palatinato.
Dove crescono
Le popolazioni tedesche si concentrano in:
- Giura Svevo — suoli calcarei, estati miti, querceti tradizionali.
- Giura Francone e Giura Bavarese — condizioni geologiche affini.
- Colline di Assia e Palatinato — buone popolazioni di uncinato.
- Aree calcaree della Sassonia — tartufi estivi e uncinati, popolazioni di scoperta recente.
A scopo didattico o scientifico
Chi desidera cercare tartufi a scopo didattico o scientifico necessita di un’autorizzazione amministrativa. Per la cerca, impieghi un cane addestrato — i tartufi maturi non sono praticamente mai visibili a occhio nudo, perché crescono sotto terra.
In primavera ed estate, la mosca del tartufo (Suillia gigantea) può talvolta fornire un indizio: vola raso terra sopra i tartufi estivi maturi e vi depone le uova. Anche in tal caso, però, la regola vale: scavare senza autorizzazione costituisce reato.
Chi vuole cercare tartufi in Germania ha due strade: avviare una propria piantagione — o andare in Svizzera.
Una piantagione come passione
Una mini-piantagione personale è realizzabile: otto-dodici querce o noccioli micorrizzati su un pendio assolato, suolo calcareo e una buona dose di pazienza — la prima raccolta arriva non prima di otto, spesso dodici-quindici anni dopo. Maggiori dettagli in Tartuficoltura.