Usted puede cultivar trufas. Plantones de encina o de avellano (los llamados árboles huésped) se micorrizan con esporas de trufa y se crían en invernadero durante unos dos años. Una vez trasplantado el huésped, lo que hace falta sobre todo es una cosa: paciencia. Las primeras trufas aparecen, en el mejor de los casos, cinco a diez años después. Por término medio, hacen falta ocho a quince años para alcanzar la plena producción.
Tres condiciones
El suelo
La trufa quiere un suelo calcáreo, bien drenante, con un pH entre 7,5 y 8,5. Los suelos ácidos o arcillosos pesados no sirven. Quien proyecte una plantación empieza por un análisis del suelo — el pH puede subirse con caliza, pero no de forma arbitraria.
El clima
Las zonas mediterráneas a continentales, con veranos cálidos y secos e inviernos frescos sin excesos de humedad, son ideales. La trufa del Périgord prospera en la cuenca mediterránea ; en la Meseta suiza y en el sur de Alemania, la trufa de Borgoña y la de verano se dan mejor. La trufa blanca de Alba, como ya se dijo, no es cultivable de manera fiable.
El árbol huésped
Las elecciones habituales son la encina, el roble pubescente, el roble carrasqueño, el avellano y el tilo. La elección depende de la zona climática y de la especie objetivo. Importante: compre los plantones únicamente en viveros certificados con experiencia probada en micorrización.
El proceso
- Año 0 — plantación. Los plantones micorrizados se llevan al terreno preparado en primavera, a unos 6 × 6 metros de distancia.
- Años 1-4 — establecimiento. Los árboles jóvenes desarrollan su sistema radicular y la micorriza. Mantenimiento mínimo, salvo riego en periodos de sequía.
- Años 5-8 — primeros «quemados». Alrededor de los árboles aparecen zonas circulares de vegetación rala — signo de micorriza activa. Pueden surgir las primeras trufas pequeñas.
- Años 8-15 — fase productiva. Cosechas plenas, si suelo, clima y cuidado se alinean. Se introduce el perro para la búsqueda.
- A partir de los 25 años — declive. Los rendimientos caen ; la plantación se renueva.
- Rango de pH
- 7,5 – 8,5
- Primera cosecha
- tras ~8 años
- Plena producción
- tras 15+ años
- Media por hectárea
- ~50 kg/año
Realismo
Los rendimientos por árbol varían desde nada en absoluto hasta varios kilogramos por temporada, y oscilan con fuerza de un año a otro. Por hectárea, en condiciones ideales, se cosechan en promedio unos 50 kilogramos — un buen resultado. Muchas plantaciones nunca lo alcanzan.
Una trufera es una inversión para la generación siguiente, no para el próximo trimestre.
Quien planee una plantación seria parte de un análisis del suelo, un asesor experimentado y expectativas realistas. Sobre la búsqueda en plantación véase Perro trufero / cerdo trufero.