Трюфельный рынок Альбы — безусловно самый знаменитый в мире. В Cortile della Maddalena в центре города Международная ярмарка белого трюфеля Альбы проходит каждый год с начала октября до начала декабря, с продлёнными выходными до Рождества. Ярмарка привлекает посетителей со всей планеты — шеф-поваров, коллекционеров, ресторанных закупщиков, туристов, журналистов — и концентрирует больше классифицированного белого трюфеля в одном здании, чем любое другое мероприятие европейского календаря. Вокруг рынка сформировалось созвездие торговцев, кулинарных шоу и международного аукциона высокого профиля; весь этот аппарат с 1929 года сделал город Альбу синонимом белого трюфеля (Tuber magnatum Pico) для международного рынка.

Краткая история

Первая формальная Ярмарка прошла в 1929 году. Решающая фигура — Джакомо Морра, отельер Hotel Savona в центре Альбы, который в конце 1920-х начал организовывать еженедельные трюфельные рынки осенью — отчасти для профессионализации торговли, отчасти для позиционирования пьемонтской специализации в национальном масштабе. Открывающий 1929 год был скромным. За десятилетие Морра институционализировал практику в Fiera del Tartufo; после войны, в 1950-е, отправлял церемониальные трюфели таким фигурам, как Мэрилин Монро, Уинстон Черчилль, Папа Пий XII и другим, чьё одобрение несло марку дальше, чем могло бы чисто коммерческое мероприятие.

Ярмарка росла через 1970-е и 1980-е до своей современной формы: календарь шестидесяти дней рынков по уикендам, мероприятия сенсорного анализа, кулинарные демонстрации, кинологические показы и международный аукцион. В 2018 году была кандидатом на нематериальное наследие ЮНЕСКО. Сегодня Ярмарка, ведомая Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, — публично заметное культурное мероприятие с частным торговым центром — Mercato Mondiale del Tartufo Bianco в Cortile della Maddalena, в коротком пешем переходе от собора. Классификация качества проводится на каждой партии, достигающей рынка, Centro Nazionale Studi Tartufo (основан в 1976 году в Альбе) — учреждением без точного эквивалента в других местах европейского трюфельного мира.

Почему «трюфель из Альбы»?

Альба — римская Alba Pompeia, на Танаро в южном Пьемонте — стала синонимом белого трюфеля, фактически географическим знаком. Это, однако, не значит, что каждый «трюфель из Альбы» действительно происходит из непосредственной окрестности Альбы. Трюфели из Монферрато, Роэро, Бассан-Ланге, Истрии, венгерских холмов Баконь и Падуанской долины достигают рынка все как «качество Альба» — иногда правомерно, когда торговец просто имеет в виду magnatum высокого класса, иногда свободно. Если географическое происхождение конкретно значимо, спрашивать региональное обозначение помимо имени вида.

Чего ожидать на ярмарке

  • Mercato Mondiale del Tartufo Bianco — собственно рынок, каждую субботу и воскресенье сезона в Cortile della Maddalena. Открывается в 9:00; самые ценные экземпляры обычно проданы к полудню.
  • Всемирный аукцион белого трюфеля — Всемирный аукцион, проводимый ежегодно в ноябре в замке Гринцане-Кавур. Единичные церемониальные лоты продаются через прямую видеосвязь в Гонконг, Нью-Йорк и Лондон; недавние цены — от EUR 100 000 до EUR 350 000 за единичный экземпляр 800 г–1 кг, доходы на благотворительность.
  • Кулинарные шоу — шеф-повара со звёздами Мишлен из Ланге и со всей Италии демонстрируют классические и экспериментальные приготовления. Тальолини, фондю, сырая Фассона, мороженое из белого трюфеля, одно за другим.
  • Кинологические показы — публичные сессии с обученными Лаготто-Романьоло, традиционной трюфельной породой; демонстрации включают обонятельный поиск, рутины дрессировки и работу пары родитель-щенок.
  • Сенсорный анализ — обученные дегустаторы трюфелей из Centro Nazionale Studi Tartufo оценивают рыночные экземпляры по ароматическому профилю, свежести и классу. Самые поучительные две минуты, какие может потратить серьёзный покупатель.
  • Культурные мероприятия — концерты, чтения, фестивали барочной музыки, антикварная торговля. Альба осенью — также центр энотуризма; сёла Бароло и Барбареско — в нескольких минутах машиной.

Аукцион

Всемирный аукцион белого трюфеля — World Truffle Auction — проводится ежегодно с 1999 года в замке Гринцане-Кавур , на холме над Танаро примерно в 5 км южнее Альбы. Формат наполовину церемониальный, наполовину коммерческий: небольшое число выдающихся трюфелей выставляется на торги лично перед залом сидящих участников торгов, с одновременными прямыми видеосвязями к залам участников торгов в Гонконге, Нью-Йорке, Сингапуре и (в некоторые годы) Дубае и Лондоне.

Цифры заголовков впечатляют. Один экземпляр 800 г достиг EUR 200 000; один в 1 кг превысил EUR 350 000 в 2010 году. Доходы идут на благотворительность (последние получатели включают итальянские педиатрические госпитали, исследования дислексии и католические благотворительные организации). Аукцион не представляет рабочий рынок — но устанавливает психологический потолок, распространяющийся на весь сезон, и производит рекордные цифры, обходящие международную прессу каждый ноябрь.

Практические заметки

Альба хорошо посещается во время трюфельной осени. Кто планирует участвовать, должен забронировать гостиничный номер за три месяца; уикенды распроданы, рабочие дни спокойнее. Сёла Ланге вокруг Альбы — Ла-Морра, Бароло, Трейзо, Кастильоне-Фаллетто — предлагают меньшие варианты отелей и агритуризмов по чуть более низким ценам и являются разумной базой для совмещённых трюфельно-винных маршрутов.

Сам рынок открывается в 9:00 в субботу и воскресенье в Cortile della Maddalena (Cortile обозначен от собора). К полудню самые ценные экземпляры обычно проданы; меньшие сорта и низшие классы остаются на вторую половину дня. Вход на рынок платный, доступен у двери или заранее через официальный сайт Ярмарки. Кулинарные шоу, сенсорный анализ и кинологические показы обычно бесплатны или включены в билет на рынок.

Покупка трюфелей на ярмарке: цены обычно на 20–30 % выше цен торговцев в окрестных населённых пунктах («надбавка Альбы»), но качество классифицировано, происхождение задокументировано. Оценивать CHF 200–800 за экземпляр 30–80 г класса A или B. Наличные работают; карты работают на большинстве прилавков. Centro Nazionale Studi Tartufo выдаёт письменное заявление о качестве с каждой партией.

Другие итальянские ярмарки

У Альбы наибольшая международная аудитория, но она не одна. Пять других итальянских ярмарок имеют значение для рабочей торговли и для серьёзного покупателя.

  • Аккуаланья (Марке) — октябрь–ноябрь, прежде всего белый и осенний бургундский. Ближе к сбору; меньше туристической атмосферы; очень поучительна для покупателей.
  • Норча (Умбрия) — конец октября — середина ноября и снова конец февраля для melanosporum. Умбрийская столица чёрного трюфеля; рынок серьёзных торговцев.
  • Сан-Миниато (Тоскана) — последние три уикенда ноября, белый трюфель. Меньше, расслабленнее, с сильным тосканским кулинарным календарём.
  • Монкальво (Монферрато) — уикенды октября, белый трюфель. Неофициальный аналог Монферрато для рынка Роэро-и-Ланге Альбы.
  • Асти (Пьемонт) — ноябрь, широкая смешанная торговля. Скорее рабочий рынок для торговцев, чем туристическое мероприятие.

Больше о самом виде в Белый трюфель из Альбы; о культивации в Выращивание трюфелей; и о французском аналоге чёрного трюфеля в Трюфели Перигора.

Часто задаваемые вопросы

Когда проходит ярмарка трюфелей в Альбе?
Ежегодно с начала октября до начала декабря, с продлёнными выходными до Рождества. Сам рынок открыт по субботам и воскресеньям с 9:00 в Cortile della Maddalena в центре Альбы; рестораны, торговцы и дегустационные мероприятия вокруг следуют чуть более широкому календарю. Пиковый уикенд, когда проводится Всемирный аукцион, — начало ноября.
Почему белый трюфель называется «трюфелем из Альбы»?
Потому что город Альба — римская Alba Pompeia, на Танаро в Пьемонте — стал формальной столицей торговли белым трюфелем в 1929 году, когда отельер Джакомо Морра организовал первую Fiera del Tartufo. В 1950-е ярмарка институционализировала имя. «Трюфель из Альбы» сегодня функционирует как географический знак для вида Tuber magnatum Pico, но не гарантирует, что экземпляр происходит из эффективной зоны Альбы — трюфели из Монферрато, Истрии, Марке и Падуанской долины достигают рынка под этикеткой «качество Альба». Спрашивать региональное обозначение, если происхождение значимо.
Что такое Всемирный аукцион белого трюфеля?
Всемирный аукцион белого трюфеля Альбы, организуемый каждый ноябрь в замке Гринцане-Кавур, на холме над Танаро чуть южнее Альбы. Один церемониальный лот 800 г–1 кг достигал в последние годы от EUR 100 000 до EUR 350 000, доходы перечисляются на благотворительность. Аукцион транслируется в прямом видеоэфире в Гонконг, Нью-Йорк и Лондон, где коллекционеры повышают ставки против зала.
Посетить ярмарку как покупатель или как турист?
Оба работают, с разными ожиданиями. Как турист: ожидать переполненный рынок, плотный календарь кулинарных шоу, демонстрации сенсорного анализа и Всемирный аукцион как кульминацию. Как покупатель: самые высокие цены в Италии той недели (надбавка Альбы — на 20–30 % выше цен торговцев в окрестных населённых пунктах), но самый концентрированный выбор экземпляров класса A, какой можно найти. Классификация качества проводится на каждой партии Centro Nazionale Studi Tartufo.
Как добраться до Альбы?
Машиной — два часа южнее Милана или 90 минут восточнее Турина по A33. Поездом — две пересадки из Милана через Асти или Бра. Ближайший международный аэропорт — Турин-Казелле (1 час); Милан-Мальпенса — 2 часа машиной. Во время ярмарки отели Альбы и деревень Ланге (Ла-Морра, Бароло, Трейзо) распроданы за три месяца. Планировать соответственно.
Есть ли другие итальянские ярмарки?
Да — Аккуаланья в Марке (октябрь–ноябрь, прежде всего белый и осенний бургундский), Норча в Умбрии (октябрь–ноябрь и февраль–март, прежде всего чёрный из Перигора), Сан-Миниато в Тоскане (последние три уикенда ноября, белый трюфель), Монкальво в Монферрато (уикенды октября) и Асти в Пьемонте (ноябрь). У каждой свои специализация и масштаб; Альба имеет наибольшую международную аудиторию, но Аккуаланья и Норча набирают видимость.

Глоссарий

Cortile della Maddalena
Аркадный двор в центре Альбы, где проходит Mercato Mondiale del Tartufo Bianco. В коротком пешем переходе от собора и Hotel Savona, где Джакомо Морра организовывал первые рынки в 1929 году.
Всемирный аукцион
Всемирный аукцион белого трюфеля. Проводится ежегодно в ноябре в замке Гринцане-Кавур. Благотворительный; производит рекордные мировые цифры из заголовков.
Centro Nazionale Studi Tartufo
Национальный центр исследований трюфеля, основан в 1976 году в Альбе. Классификация качества, данные сбора, сертификация осеннего рынка и обученные сенсорные дегустаторы.
Ente Fiera
Сам орган Ярмарки — некоммерческая организация, ведущая Международную ярмарку белого трюфеля Альбы и координирующая культурную программу.
Надбавка Альбы
Наценка 20–30 %, которую белый трюфель командует на рынке Альбы относительно цен торговцев в окрестных населённых пунктах. Функция накладных расходов, атмосферы и спроса.

Источники

  1. Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba — официальный орган осенней ярмарки, программа, билетная касса.
  2. Centro Nazionale Studi Tartufo, Альба — классификация качества, данные сбора, сенсорный анализ (tuber.it).
  3. Asta Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba — ежегодный благотворительный аукцион; веса лотов и финальные цены публикуются.
  4. Pacioni, G. (1990). I tartufi. Mondadori — Итальянская классика о культуре осеннего рынка.
  5. Hall, I. R., Brown, G. T. и Zambonelli, A. (2007). Taming the Truffle. Timber Press, Портленд — глава о европейских ярмарках и институтах классификации.
  6. Fontana Sabaudia (2018). UNESCO Italia — формальная кандидатура Международной ярмарки белого трюфеля Альбы на нематериальное наследие.