Czy w Francji i we Włoszech do poszukiwań trufli używa się dziś jeszcze świń czy psów ? Krótka odpowiedź: niemal wyłącznie psów. Świnia w zasadzie jest jeszcze lepiej przystosowana do tego zadania — ale ma wadę, która czyni ją bezużyteczną w pracy zawodowej.
Problem ze świnią
Świnia jest biologicznie idealna: locha reaguje instynktownie na zapach trufli, ponieważ jej związek aromatyczny androstenol przypomina feromon płciowy knura. We Francji i we Włoszech przez stulecia szukano trufli ze świnią — aż przestało dawać się ignorować pewien praktyczny problem: locha chciała truflę dla siebie.
Dorosłą lochę z trudem powstrzymuje się przed pożarciem znaleziska na miejscu. Powstrzymanie jej kosztuje siły, czasem obrażenia, często truflę. Dziś świnię prowadzi się do lasu co najwyżej do pamiątkowej fotografii — prawdziwą pracę wykonują psy.
Lagotto Romagnolo
Psy rasy Lagotto Romagnolo to klasyczne psy truflowe. Pierwotnie włoska rasa wodna z Romanii, od XIX wieku selekcjonowana wyraźnie pod kątem poszukiwania trufli. Atuty: nieprzeciętny węch, wysoka motywacja do pracy, silna więź z przewodnikiem — i właściwy rozmiar do pracy w gęstym poszyciu.
Dobrze wyszkolony Lagotto we Włoszech kosztuje szybko od 5 000 do 15 000 franków szwajcarskich (ok. EUR 5 200 – 15 600). Czołowe psy z udokumentowanym rodowodem i wieloma sezonami doświadczenia przekraczają 20 000. Szczeniak nieprzeszkolony zaczyna się od około 2 500 — szkolenie i pierwsze sezony pozostaną wówczas Państwa inwestycją.
Inne odpowiednie rasy
Teoretycznie niemal każdego wytresowanego psa można nakierować na poszukiwanie trufli. W praktyce, obok Lagotto, sprawdziły się: border collie, pudel, mniejsze rasy spanieli i wybrane mieszańce. Nie liczy się rasa, lecz węch, motywacja do pracy i cierpliwy przewodnik.
Anatomia jednej cerca
Doświadczone poszukiwanie trwa kilka godzin, zaczyna się przed świtem i nie podlega żadnemu schematowi, który człowiek umiałby sformułować. Pies przemierza szeroki obszar, nagle staje, drapie — a trufiarz kopie wąską, zakrzywioną łopatką dokładnie tam, gdzie zwierzę się zatrzymało. Wyszkolone psy pracują z taką precyzją, że korzenie drzewa żywicielskiego pozostają nienaruszone — szczegół decydujący o zbiorach kolejnych lat.
Dobry pies truflowy nie jest środkiem do celu. Jest właściwym profesjonalistą — człowiek tylko nosi łopatę.
Szkolenie w skrócie
- Etap szczeniaka — zabawowe wprowadzenie do zapachu trufli (woda aromatyzowana na zabawce).
- Rok 1 — wyszukiwanie zakopanych trufli treningowych z nagrodą w postaci jedzenia lub zabawy.
- Rok 2 — pierwszy prawdziwy sezon w lesie, z doświadczonym psem jako mentorem.
- Od roku 3 — praca samodzielna. Pełnoprawny poszukiwacz.