Pies truflowy / świnia truflowa

Czy nadal używa się świń czy psów do szukania trufli we Francji i we Włoszech dzisiaj? Krótka odpowiedź: niemal wyłącznie psów. Świnie są biologicznie nawet lepiej przystosowane do poszukiwań — ale mają wadę, która czyni je nieprzydatnymi w pracy zawodowej, a Włochy sformalizowały zmianę w 1985 roku. Poniższy artykuł obejmuje przejście świnia-pies, wzlot Lagotto Romagnolo i roboczą anatomię nowoczesnego szukania.

Problem świni

Świnie są biologicznie idealne do tej pracy. Lochy reagują instynktownie na zapach trufli, ponieważ związek aromatyczny androstenon przypomina seksualny feromon dzika — ten sam związek, który sprawia, że locha reaguje na samca w okresie rui. We Francji i Włoszech poszukiwacze pracowali ze świniami przez stulecia, doświadczeni prowadzący i dobrze wytresowane lochy przynosili niezawodne plony. Problem był strukturalny i nierozwiązywalny: świnia chciała trufli dla siebie.

Dorosłą lochę można powstrzymać tylko z trudem od pożarcia znaleziska na miejscu. Powstrzymanie zwierzęcia kosztuje siłę, czasem rany (rozzłoszczona 200-kilogramowa locha to poważny przeciwnik), często truflę. Świnia ponadto skłonna jest energicznie kopać wokół znaleziska, uszkadzając powierzchowne korzenie drzewa żywicielskiego i otaczającą mikoryzę — koszty, które spadają na poszukiwacza w kolejnych sezonach. Pod koniec XX wieku rachunek stał się jednoznaczny: pies znajduje, siada, czeka i nie uszkadza. Włochy zakazały używania świń do szukania trufli w 1985 roku dla ochrony stanowisk mikoryzowych; Francja zachowała formalną możliwość, ale praktyka faktycznie zanikła. Dziś świnie pojawiają się tylko na pocztówkach.

Wzlot Lagotto Romagnolo

Psy rasy Lagotto Romagnolo to klasyczne psy truflowe. Nazwa oznacza po prostu „pies jeziora z Romanii” — rasa powstała jako pies wodny do aportowania kaczek na bagnach w delcie Padu. Gdy bagna osuszono w XIX wieku, rasa straciła swój pierwotny cel i została przekształcona przez poszukiwaczy w Romanii i w Marche, którzy agresywnie selekcjonowali pod kątem węchu, chęci do pracy i cierpliwości. Lagotto to jedyna rasa oficjalnie uznana przez Federazione Italiana delle Associazioni Tartufaie jako pies truflowy (standard FCI 298, włoskie pochodzenie oficjalnie uznane w 1991 roku).

Zalety są niewątpliwe: niezrównany wśród psów pracujących węch, wysoka chęć do pracy, silna więź z prowadzącym, właściwy rozmiar (35–55 cm w kłębie) do pracy w gęstym runie leśnym, kędzierzawa sierść psa wodnego, która opiera się mokremu poszyciu bez zmechacenia, i temperament łączący wytrwałość z dyscypliną. Dobrze wytresowany Lagotto we Włoszech kosztuje CHF 5 000 do 15 000; psy szczytowe od rodziców z udokumentowanym myślistwem i z kilkoma sezonami doświadczenia w pracy idą powyżej CHF 20 000. Niewytresowany szczeniak Lagotto startuje od około CHF 2 500 — tresura i pierwsze trzy sezony są wówczas inwestycją kupującego.

Inne odpowiednie rasy

Teoretycznie niemal każdy zmotywowany pies może być wytresowany do szukania trufli. W praktyce następujące rasy pracują obok Lagotto: Border Collie (doskonały węch i chęć do pracy, nieco mniej cierpliwości), pudle (zwłaszcza pudle duże; inteligentne, węchowe, hipoalergiczne), mniejsze spaniele (cocker spaniel, English springer spaniel; wysoka motywacja, dobre pokrycie terenu) i wybrane mieszańce (często włoski i francuski wiejski standard, hodowane nieformalnie z linii pracy). Co liczy się w pojedynczym psie to węch, motywacja do pracy, więź z prowadzącym i gotowość do dalszej pracy mimo zmęczenia.

Szukanie, anatomicznie

Doświadczone szukanie trwa trzy do pięciu godzin, zaczyna się przed świtem (świeże poranne powietrze niesie zapach lepiej niż cieplejsze powietrze dnia) i nie podąża za żadnym planem zrozumiałym dla człowieka. Pies idzie na długiej smyczy lub luzem, podąża za zapachami przez różne drzewa, nagle się zatrzymuje, drapie powierzchnię — a poszukiwacz kopie wąską zakrzywioną szpadlem dokładnie tam, gdzie pies zaznaczył. Nie głębiej niż konieczne, nie szerzej niż trufla. Wytresowane psy pracują tak precyzyjnie, że korzenie drzewa żywicielskiego pozostają nienaruszone, szczegół, który decyduje o plonach kolejnych sezonów.

Sekwencja nagrody się liczy. Pies znajduje, siada, czeka. Poszukiwacz odzyskuje truflę, ostrożnie wypełnia dziurę i nagradza psa małym kawałkiem chleba, sera lub ulubioną zabawką — nigdy samą truflą, którą pies musi kojarzyć z aprobatą prowadzącego, a nie z konsumpcją. Produktywny poranek na czynnej plantacji przynosi 100–500 g świeżej trufli; wiele poranków nie przynosi nic. Poszukiwacz nie nalega; pies miał swoją pracę, a jutro jest inny zapach.

Dobry pies truflowy to nie środek do celu. Pies jest prawdziwym zawodowcem — człowiek niesie tylko szpadel.

Tresura w skrócie

1. Faza szczeniaka (miesiące 2–6) — zabawne wprowadzenie do zapachu trufli. Woda olejowa z trufli na zabawkach, gry zapachowe w domu i ogrodzie, podstawowe posłuszeństwo. Szczeniak uczy się, że zapach przynosi nagrodę.
2. Rok 1 — szukanie zakopanych trufli treningowych. Małe świeże lub mrożone trufle owinięte i zakopane na rosnącej głębokości w kontrolowanym ogrodzie, lokalizowane przez psa i nagradzane jedzeniem lub zabawą. Pies uczy się sekwencji znajdź-usiądź-czekaj.
3. Rok 2 — pierwsze prawdziwe sezony w lasach, w towarzystwie doświadczonego psa jako mistrza. Młody pies uczy się zasięgu, czytania terenu, instynktu pogodowego i rytmu pracy. Większość trufli nadal znajduje starszy pies; młody obserwuje i potwierdza.
4. Rok 3 i dalej — samodzielna praca. Pies staje się pełnoprawnym poszukiwaczem. Do roku piątego powinien być najbardziej produktywnym z pary.

Strona prowadzącego

Pies potrzebuje prowadzącego, który potrafi go czytać. Oznaki znaleziska — nagłe zatrzymanie, opuszczenie głowy, ostrożne drapanie — nie są ostentacyjne; poszukiwacz musi patrzeć. Oznaki zmęczenia lub roztargnienia są równie subtelne. Prowadzący, który naciska zbyt mocno, psuje kontrakt; prowadzący nieuważny gubi znaleziska. Relacja buduje się raczej w sezonach niż tygodniach, a najlepsze psy truflowe we Włoszech pracują z jednym prowadzącym przez całe swoje życie pracy.

Najczęstsze pytania

Słowniczek

Lagotto Romagnolo

Włoska rasa psa wodnego z bagien delty Padu, przekształcona w psa truflowego w XIX wieku. Jedyna rasa oficjalnie uznana przez Federazione Italiana delle Associazioni Tartufaie.

Androstenon

Związek aromatyczny dzielony przez trufle i seksualny feromon dzika. Biologiczny powód, dla którego świnie reagują na zapach trufli — i historyczna podstawa partnerstwa świnia-trufla.

Trifulau · Tabui

Dialekt piemoncki dla poszukiwacza trufli i jego psa. Zawód jest dziedziczny; wiele rodzin Roero liczy trzy lub cztery pokolenia trifulau.

Szpadel (cavadora)

Wąski zakrzywiony szpadel używany do podnoszenia trufli z gleby bez uszkadzania otaczających korzeni. Włoska nazwa to „cavadora” lub „vanghetto”; francuska nazwa to „couteau”.

Znajdź-usiądź-czekaj

Wytresowana sekwencja, którą pies wykonuje na produktywnym stanowisku: zlokalizować, wskazać siadem, czekać na prowadzącego. Podstawa całej zawodowej pracy psa truflowego.

Źródła

1. Federazione Italiana Tartufi (FNATI) — Federazione Italiana delle Associazioni Tartufaie; standard rasy Lagotto Romagnolo i wytyczne tresury.
2. Standard FCI 298 — standard rasy Lagotto Romagnolo, Fédération Cynologique Internationale.
3. Włoska ustawa nr 752 z 1985 roku — zakazała używania świń do szukania trufli; w mocy od 1985 w całych Włoszech.
4. Hall, I. R., Brown, G. T. i Zambonelli, A. (2007). Taming the Truffle. Timber Press, Portland — rozdział o psach truflowych i praktyce poszukiwań.
5. Pacioni, G. (1990). I tartufi. Mondadori — Włoska klasyka o rzemiośle poszukiwań.
6. Schweizerische Trüffelvereinigung — szwajcarskie stowarzyszenie truflowe; kursy tresury dla Lagotto i innych ras.