Świeże trufle można nabyć bezpośrednio w wyspecjalizowanych sklepach internetowych, w delikatesach lub na sezonowych targach trufli. Główny problem: nawet przy dobrej jakości i zaufanym sprzedawcy świeży produkt utrzymuje się tylko kilka dni — kto nie zużyje trufli w ciągu tygodnia, zapłacił bez pełnej przyjemności.
Trzy pytania przed zakupem
1. Jaka jest nazwa botaniczna ? Poważny sprzedawca nie mówi po prostu 'trufla', lecz Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber uncinatum albo Tuber aestivum. Wówczas dokładnie wiemy, co kupujemy — i potrafimy umieścić cenę w kontekście.
2. Kiedy została zebrana ? Trufla jest produktem nietrwałym. Optymalnie: 24-72 godziny po zbiorze. Starszy towar to mniejszy aromat. Pytajmy o datę zbioru, nie tylko sprzedaży.
3. Jaka jest cena dnia ? Trufle nie mają cen stałych, lecz kursy dzienne, silnie zmieniające się wraz z biegiem sezonu, pogodą i wielkością zbiorów. Dobry sprzedawca przejrzyście podaje cenę za jednostkę wagi. Zestawienie — zob. Ceny trufli.
Test świeżości na sztuce
Świeża trufla jest jędrna pod lekkim naciskiem, pachnie intensywnie, lecz nigdy ostro amoniakalnie. Powierzchnia jest sucha ; przekrój ujawnia delikatne, marmurkowe żyłkowanie. Miękkie miejsca, słodkawy zapach gnilny lub śliska powierzchnia świadczą o przejrzeniu — omijamy.
Źródła zaopatrzenia
Sprzedawcy internetowi
Wyspecjalizowane sklepy internetowe wysyłają świeżo zebrane trufle przesyłką ekspresową. Wybierajmy dostawców z jasno podanym pochodzeniem, przejrzystą polityką cenową i gwarancją świeżości.
Targi tygodniowe i targi trufli
Jesienią i zimą wiele europejskich miast organizuje targi trufli — najsłynniejsze to Fiera del Tartufo w Albie. Na takich targach kupujemy bezpośrednio od trufiarzy ; możemy powąchać, sprawdzić, porównać.
Bezpośrednio od trufiarza
W regionach truflowych — Périgord, Piemont, Istria, Burgundia — trufiarze sprzedają niekiedy bezpośrednio. To wariant najświeższy i często najtańszy, lecz wymaga kontaktów i pewnej dozy cierpliwości.
Oszczędzanie na trufli to oszczędzanie w niewłaściwym miejscu. Lepiej rzadko i dobrze niż często i z rozczarowaniem.
Po zakupie liczy się każda godzina. Bezwzględnie warto zajrzeć do naszej poradnika przechowywania, zanim trafi się z truflą do lodówki.