También Suiza ofrece un excelente hábitat para la trufa. Las especies que predominan son la trufa de verano y la de Borgoña (también llamada trufa de otoño, Tuber uncinatum). En Suiza puede recolectarse legalmente cualquier especie — y por ello existe una comunidad de buscadores activa y en aumento.

La situación jurídica

A diferencia de Alemania, las trufas no están protegidas de manera estricta en Suiza. La búsqueda y la recolección están permitidas en principio — con dos salvedades importantes:

  • Derecho de propiedad: en bosque o terreno privado se requiere la autorización del propietario.
  • Normativa cantonal: algunos cantones (Ginebra, Vaud, Tesino, por ejemplo) tienen disposiciones propias — habitualmente un límite diario por persona.

En el bosque federal rige el derecho de recolección de hongos según defina la ley forestal cantonal. En la mayoría de los cantones se permiten 1-2 kilogramos por persona y día — un umbral que, con trufas que rara vez se hallan en tales cantidades, no supone en la práctica un obstáculo.

Dónde se busca

Las áreas truferas más generosas de Suiza se encuentran en bosques mixtos sobre suelo calcáreo:

  • Cuenca del Lemán — La Côte, Jura — buenas poblaciones de Borgoña.
  • Meseta — desde el Ajoie hasta el valle argoviense del Reuss — trufas de verano y de Borgoña.
  • Tesino — poblaciones más modestas pero estables, sobre todo en los valles meridionales.
  • Valle del Rin grisón — hallazgos recientes, principalmente trufa de Borgoña.

Solo desde hace poco en la alta gastronomía

Solo desde hace pocos años aparecen las primeras trufas suizas en los platos de la restauración fina. Desde entonces el número de buscadores no deja de crecer. Hay quien piensa que con esta afición se gana dinero rápidamente — lo que infravalora ampliamente lo que se requiere: un perro bien adiestrado, al menos tres temporadas de experiencia y un conocimiento de los emplazamientos que no se adquiere de paso.

Quien busca trufas en serio en Suiza cuenta en años — no en fines de semana.

Perro trufero, no cerdo

La búsqueda se hace hoy casi exclusivamente con perros adiestrados. Más sobre raza, adiestramiento y elección del animal en Perro trufero / cerdo trufero.