Szwajcaria oferuje znakomite siedlisko trufli. Występują tu głównie trufla letnia i burgundzka (zwana też truflą jesienną, Tuber uncinatum). W Szwajcarii każdy gatunek może być legalnie zbierany — i właśnie dlatego istnieje tu aktywna i rosnąca społeczność trufiarzy.
Stan prawny
W odróżnieniu od Niemiec, w Szwajcarii trufle nie są ściśle chronione. Poszukiwanie i zbiór są w zasadzie dozwolone — z dwoma istotnymi zastrzeżeniami:
- Prawo własności: w lasach lub na gruntach prywatnych wymagane jest pozwolenie właściciela.
- Regulacje kantonalne: niektóre kantony (np. Genewa, Vaud, Ticino) mają własne przepisy — najczęściej dzienny limit ilościowy na osobę.
W lasach federalnych obowiązuje prawo do zbioru grzybów określone w odpowiedniej kantonalnej ustawie leśnej. W większości kantonów dopuszczalne jest 1-2 kilogramy na osobę dziennie — co przy truflach, które rzadko trafiają się w takich ilościach, w praktyce nie stanowi przeszkody.
Gdzie się szuka
Najobfitsze szwajcarskie obszary truflowe znajdują się w lasach mieszanych na glebie wapiennej:
- Region Lemanu — La Côte, Jura — dobre populacje burgundzkiej.
- Płaskowyż — od Ajoie po dolinę Reuss w Argowii — trufle letnie i burgundzkie.
- Ticino — populacje skromniejsze, lecz stałe, zwłaszcza w dolinach południowych.
- Dolina Renu w Gryzonii — odkrycia z ostatnich lat, głównie burgundzka.
Dopiero od niedawna w wysokiej gastronomii
Dopiero kilka lat temu pierwsze szwajcarskie trufle pojawiły się na talerzach restauracji haute cuisine. Od tego czasu liczba trufiarzy stale rośnie. Niektórzy sądzą, że w tej pasji można szybko zarobić — co jest poważnym niedoszacowaniem tego, co naprawdę jest potrzebne: dobrze wyszkolony pies, co najmniej trzy sezony doświadczenia i wiedza o stanowiskach, której nie zdobywa się przy okazji.
Kto poważnie szuka trufli w Szwajcarii, liczy w latach — nie w weekendach.
Pies truflowy zamiast świni
Poszukiwania prowadzi się dziś niemal wyłącznie z wyszkolonymi psami. Więcej o rasie, szkoleniu i wyborze zwierzęcia — Pies truflowy / świnia truflowa.