Anche la Svizzera offre un habitat eccellente per il tartufo. Le specie principalmente presenti sono l’estivo e l’uncinato (detto anche tartufo d’autunno, Tuber uncinatum). In Svizzera ogni specie può essere legalmente raccolta — ed è anche per questo che esiste una comunità di cercatori attiva e in crescita.

La situazione giuridica

A differenza della Germania, in Svizzera i tartufi non sono protetti in modo rigoroso. Ricerca e raccolta sono in linea di principio permesse — con due riserve importanti:

  • Diritto di proprietà: in bosco o su terreno privato è necessaria l’autorizzazione del proprietario.
  • Norme cantonali: alcuni cantoni (per esempio Ginevra, Vaud, Ticino) hanno disposizioni proprie — spesso un limite quantitativo giornaliero per persona.

Nei boschi federali vale il diritto di raccolta funghi previsto dalla rispettiva legge cantonale forestale. Nella maggior parte dei cantoni sono ammessi 1-2 chilogrammi a persona al giorno — soglia che, con tartufi raramente reperibili in tali quantità, in pratica non rappresenta un ostacolo.

Dove si cerca

Le aree tartufigene più generose della Svizzera si trovano nei boschi misti su suolo calcareo:

  • Bacino lemanico — La Côte, Giura — buone popolazioni di uncinato.
  • Altopiano — dall’Ajoie alla valle argoviese della Reuss — tartufi estivi e uncinati.
  • Ticino — popolazioni più contenute ma costanti, soprattutto nelle valli meridionali.
  • Valle del Reno grigionese — ritrovamenti recenti, soprattutto uncinato.

Da poco nella alta gastronomia

Solo da pochi anni i primi tartufi svizzeri sono comparsi sui piatti dell’alta ristorazione. Da allora il numero di cercatori cresce in modo costante. Alcuni pensano di guadagnarci rapidamente — e sottovalutano largamente ciò che serve: un cane ben addestrato, almeno tre stagioni d’esperienza e una conoscenza dei luoghi che non si acquisisce per caso.

Chi cerca seriamente tartufi in Svizzera conta in anni — non in fine settimana.

Cane truffino, non maiale

La cerca avviene oggi quasi esclusivamente con cani addestrati. Maggiori dettagli su razza, addestramento e scelta dell’animale in Cane da tartufo / maiale da tartufo.